特曲,大曲,都是什么意思?
大曲是以小麦、大麦和豌豆等为原料,经破碎加 水拌料压成砖块状的曲坯,在人工控制的温度、湿度下培养而成的酒曲。大曲含有霉菌、酵母、细菌等多 种微生物,是一种多菌的混合(酶)制剂,它所含微生物的种类和数量,受到制曲原料、制曲温度和环境等因素的影响。由于大曲含有多种微生物,所以在酿酒发酵过程中形成了种类繁多的代谢产物,组成了各种风味成分。目前,我国各种名白酒、优质白酒大都使用传统的大曲法酿造。 特曲酒属于大曲浓香型白酒的一种,如泸州老窖特曲的主要原料是当地的优质糯高梁,用小麦制曲,大曲有特殊的质量标准,酿造用水为龙泉井水和沱江水,酿造工艺是传统的混蒸连续发酵法。蒸馏得酒后,再用“麻坛”贮存一两年,最后经严格的评定和勾兑,达到标准方能出厂。此酒具有浓香、醇和、味甜、回味长四大特色,体现了老窖特曲的品质和独特风格。
特曲和老窖区别?
酒曲的分类 现代大致将酒曲分为五大类,分别用于不同的酒。它们是: 麦曲,主要用于黄酒的酿造; 小曲,主要用于黄酒和小曲白酒的酿造; 红曲,主要用于红曲酒的酿造(红曲酒是黄酒的一个品种); 大曲,用于蒸馏酒的酿造。 麸曲,这是现代才发展起来的,用纯种霉菌接种以麸皮为原料的培养物。可用于代替部分大曲或小曲。目前麸曲法白酒是我国白酒生产的主要操作法之一。其白酒产量占总产量的70%以上。 头曲,二曲,三曲等是蒸馏时接酒时间不同而对不同馏分的酒的称谓.也就是发酵、贮存时间长短的命名,如:特曲、陈曲、头曲、二曲等,也叫做量质定级。其中规定特曲贮存三年,头曲贮存一年,二曲贮存半年。 大曲是用大曲作糖化发酵剂的白酒的统称,即大曲酒; 特曲是指特级的大曲酒,也就是特别好的大曲酒.
紫砂大曲和特曲对比?
紫砂大曲和特曲都是泸州老窖的系列产品之一,由于外包装采用独特的紫砂工艺和技术生产而成的,所以一经推出深受广大消费者喜爱,除了包装精美华丽的外表,紫砂大曲口感醇厚绵香回味悠长明显回甘适口不辣喉,特曲则在调制加香工艺时加入陈年老酒基酒,使得口感醇厚悠长,更好喝,所以泸州老窖紫砂大曲和特曲对比起来还是特曲更好喝。
绵竹大曲和绵竹特曲有什么区别?
绵竹特曲属于绵竹大曲,准确说来是特级大曲,属于大曲浓香型白酒的一种。是按照大曲酒的接酒时间和发酵贮存时间长短不同而划分的,白酒蒸馏之后,出的第一段酒称为特曲,也就是最好的一段酒,大曲指的是接出特曲之后的酒,大曲酒的质量要比特曲低一些。
大曲头曲特曲酒的区别?
1 大曲头曲特曲酒都是中国传统的浓香型白酒,但它们之间存在着一些差异。 2 其中,大曲酒是以高粱为原料,使用传统的糟发工艺酿制而成的;头曲酒则是采用黄酒曲和小麦作为主要原料,经过混合发酵、糟化、蒸馏等多道工序酿成;而特曲酒则是以小麦为主要原料,使用特制的酒曲酿制而成。 3 此外,大曲酒的产地主要集中在山西、陕西、甘肃等地;头曲酒则是湖北、四川等地的特产;而特曲酒则是江苏淮安的特色酒品。 此外,三种酒在口感和香气上也有所不同。 总的来说,大曲头曲特曲酒都是中国传统的浓香型白酒,它们之间存在着原料、工艺、产地、口感等方面的区别。
大曲头曲特曲酒的区别?
关于这个问题,大曲、头曲、特曲是中国传统白酒的三种基础酒曲,它们的区别在于制作过程中所使用的曲菌种和酵母种的不同。 大曲是由米曲、糯米等经过发酵和蒸馏而成的,主要使用的菌种是曲菌。大曲的酒精度数一般在45度左右,口感较为浓烈,适合与重口味的菜肴搭配食用。 头曲是以糯米、大麦、豌豆等为原料,经过发酵和蒸馏而成的,主要使用的菌种是麦曲。头曲的酒精度数较高,一般在50度以上,口感较为清香,适合与海鲜等清淡口味的菜肴搭配食用。 特曲是以优质大米、高粱等为原料,经过发酵和蒸馏而成的,主要使用的菌种是高曲。特曲的酒精度数一般在55度以上,口感较为柔和,适合与各种口味的菜肴搭配食用。 综上所述,大曲、头曲、特曲的区别主要在于所使用的菌种和酒精度数,不同的酒曲会给白酒带来不同的风味和口感。
大曲头曲特曲酒的区别?
你好,大曲、头曲、特曲酒都是中国传统的浓香型白酒,它们的主要区别在于酿造工艺和口感。 1. 大曲酒:是用高粱、小麦、豌豆、玉米等多种粮食为原料,经过大曲、小曲、糟、水等多道工序酿制而成。大曲酒的特点是香气浓郁、口感醇厚、回味悠长。 2. 头曲酒:是用高粱、小麦、豌豆、玉米等多种粮食为原料,经过头曲、糟、水等多道工序酿制而成。头曲酒的特点是香气独特、口感丰富、酒香温和。 3. 特曲酒:是用高粱、小麦、豌豆、玉米等多种粮食为原料,经过特曲、糟、水等多道工序酿制而成。特曲酒的特点是香气浓郁、口感醇和、回味悠长,有着独特的酒香和口感。
大曲头曲特曲酒的区别?
1 大曲头曲特曲酒都是中国传统酿造的白酒,但它们在生产工艺、原料和口感上存在一定的区别。 2 大曲是以高粱和小麦为主要原料,经过一系列的工艺处理和发酵,再用泥窖陈酿,其酒体芳香浓郁,入口柔和。 头曲是以高粱、小麦、糯米等杂粮为原料,在生产过程中要进行发酵、蒸馏、陈酿等多道工艺,其酒体香气复杂,入口浓烈、醇厚。 特曲则是在头曲的基础上,添加了一种叫做“五谷的配方”进行调配,多为高档白酒,口感柔和,带有一定的甜味。 3 纵观大曲头曲特曲酒的酿造工艺和原料,我们可以看出它们在口感、香气和价值上存在差异,而在中国白酒市场上,头曲和特曲更多地是拥有高档消费人群的青睐。
大曲头曲特曲酒的区别?
大曲、头曲和特曲是中国传统酿酒中常用的三种曲型,它们都是根据不同的工艺和原料方式而酿造的。 大曲是以高粱为主要原料,通过发酵、蒸馏和陈化等多个环节而制成的,具有香味醇厚、口感浓烈的特点。 头曲与大曲相似,不同之处在于发酵过程中加入了一定比例的麦曲,可以使酿造的酒更加醇厚、柔和。 特曲是一种比较高端的酒,主要使用小麦、大麦、玉米等谷物为原料,酿制时间长达3-5年,具有芳香浓郁、口感顺滑、回味悠长的特点。 总体来说,三者之间的区别在于原料的配比、工艺技术和发酵周期等方面都有所不同,因此酿制出来的酒体质和口感也有差异。
川酿大曲和川酿特曲有啥区别?
特曲和大曲酒的区别: 特曲贮存3年 大曲贮存1年 特曲酒其实也属于大曲浓香酒,是大曲酒中的一种,这几种酒的命名主要是根据发酵贮存时间长短,特曲贮存时间为三年,头曲贮存时间为一年,二曲贮存时间为半年。 大曲酒的原料及特点 大曲酒的主要酿酒原料为小麦,用大曲作为发酵剂发酵而成,大曲酒中含有丰富的碳水化合物、蛋白质和无机盐。大多数大曲酒均采用高温制曲,这样能够提高酒的香气。大曲酒的代表品牌有茅台、汾酒、泸州老窖、西凤和杜康。